商务宴请中，点菜是门微妙的艺术。它不仅仅是选择食物，更关乎对客人的尊重、对场合的把握，以及展现主人的细致周到。掌握正确的点菜策略，能让宴请事半功倍，反之则可能影响合作氛围。
预先准备是成功的一半。在客人到达前，主人应做足功课：
1. 了解禁忌与偏好：提前通过对方同事或公开信息，了解客人的民族、宗教饮食禁忌（如清真、素食）、健康忌口（如过敏、痛风）及个人口味偏好。
2. 熟悉餐厅特色：选择环境得体、菜品稳定的餐厅，并提前研究菜单，圈定几道招牌菜、特色菜作为备选。
3. 拟定预算与结构：心里有预算框架，并构思好冷热、荤素、菜系的搭配，确保菜品结构完整。
点菜过程中的核心原则是“主导而不独断”。
- 开场引导：菜单递给客人是礼节，但不应完全推给客人。可大方介绍：“这家店的XX和XX很有特色，您看看是否合口味？或者有什么特别想尝尝的？”这既给了客人选择感，又掌握了引导权。
- 主动询问，果断决定：真诚询问客人有无忌口或特别想吃的，根据反馈迅速调整。如果客人客气推辞，主人应微笑着接过菜单，自信地说：“那我根据大家的喜好来安排几道，您看如何？”随后流畅地点出预先准备的菜品组合。
- 数量与搭配：通常建议“N+2”或“N+3”（N为人数），兼顾凉菜、热菜、汤、主食。需注意荤素搭配（通常荤素比例6:4）、烹饪方式多样（炒、蒸、炖、烤结合）、口味层次丰富（咸鲜、清淡、微辣穿插）。务必包含一道“硬菜”（如高档海鲜、特色主菜）撑场面，一道清爽蔬菜或本地时蔬显贴心。
- 酒水与主食：酒水应提前了解对方偏好，或点选稳妥的品类（如优质红酒、本地佳酿）。主食应在热菜上到约三分之二时，自然询问：“咱们来点主食吧？这里有XX和XX，您看哪种合适？”
时刻体现尊重与灵活性。点菜时多使用“您觉得…怎么样？”“我们点一道…可以吗？”等商量口吻。上菜后观察客人动筷情况，如果某道菜几乎未动，可轻声询问是否不合口味，必要时可悄悄请服务员加一道客人可能喜欢的菜。
特别提醒几个“雷区”：
1. 切勿让客人面对菜单茫然点菜，这是将压力转嫁给对方。
2. 避免全点昂贵菜品，显得浮夸；也忌过于俭省，显得缺乏诚意。
3. 不要只点自己喜爱的口味，忽略客人地域差异。
4. 忌临时抱佛脚，对着菜单犹豫不决，暴露准备不足。
商务宴请的点菜，是一场由主人精心策划的“舌尖上的社交”。其精髓在于：通过周到的前期准备、流畅的现场主导、以及对细节的敏锐把握，让客人在舒适被照顾的氛围中，感受到尊重与诚意，从而为后续的商务交流奠定融洽的基调。记住，最好的点菜，是让客人浑然不觉地被安排得妥帖满意，宾主尽欢，宴罢意犹未尽。
